大雪过后，杀猪腌肉。进入大雪节气后，保山昌宁的农家们陆续开始杀年猪腌腊肉，乡村处处飘荡起年猪肉的香气，乡愁的味道让人垂涎欲滴。

大雪节气后的第一个周末，耈街彝族苗族乡挖沙村的大路两旁，不时能看到一群人聚在一起杀年猪的场景。耈街乡政府工作人员杨丽萍笑着说：“这段时间下乡，几乎天天都能吃到年猪饭，在年猪饭和老乡的热情里，能品味最纯朴的乡愁。”

挖沙村浪地村民小组村民刘浩家院子的一角，已摆了许多肉，大门口还有一群人在忙着杀猪、烫猪、去毛、割肉，七手八脚地将一块块新鲜的肉放到“肉摊”里。刘浩一边腌制火腿一边开心地说：“我家今年杀了三头猪，除了吃个新鲜外，还要腌一些腊肉，自己吃一些，给在外的兄弟姐妹和亲戚带一些。”

“做红肉用这块，酥肉用这块……”女主人正在选做年猪饭用的肉。将要做各种菜的肉选好后，便交给前来帮忙的村邻备菜。帮忙的人一边忙碌着，一边开心地聊着家长里短的开心事，欢声笑语传出小院，传向四面八方。

一位村民一边切肉一边说：“每年这个季节，我们就一家家地帮忙做这些事。平时，大家都忙，难得聚在一起，只有杀年猪的时候，才有机会交流，大家都非常开心。”

猪收拾干净后，院子里便架起火盆生起炭火，开始制作杀猪饭的第一道菜——火烧肉。挖沙村党总支副书记刘法正、村民小组长刘金波一边烧肉，一边和大家聊着村里的发展，说着说着就说到了年猪饭的变化。

刘法正说：“乡村的发展，从请人吃年猪饭的话里就能看出来。过去请人说去我家吃箸腌菜，现在说去我家吃块烧肉。过去猪小肉食少，菜品相对简单，最典型的就是一个菜花腌菜拌生肉，烧肉基本没有人家吃。而现在，大家的生活都很富足，肉也不再是奢侈品。无论哪家杀猪，都会选出最好的肉让大家先烧着吃。”

柴火熊熊燃烧，锅里热气腾腾，几个善于烹饪的主妇正在忙碌，煎、炸、煮、拌的声音，奏出冬日最美的交响曲，小酥肉、红肉、煮排骨、小炒肉、泡豆腐……一道道主菜配菜从厨房“流”上餐桌，客人围坐享受美食。看大家吃得很享受，刘浩夫妻脸上满是开心。刘浩说：“杀年猪、吃年猪饭，图的就是开心。只有大家都喜欢吃，才说明我们主人家不小气，才能越吃越有。”

“我每年杀年猪都要回来，年猪饭的味道就是乡愁的味道。”远在德宏芒市工作生活的刘浩弟弟表示，今年除了家人外，他还带了20多个亲戚朋友回家吃年猪饭，让大家尝尝自己心中的乡愁味道。一位第一次吃昌宁年猪饭的德宏朋友说：“德宏那边也吃年猪饭，但吃法和这边有很大的不同。这边菜肴都很有特色，火烧肉更是特别香！”

“我们这里的年猪饭，家家用的菜基本都一样，却是一家有一种特色、一种味道。”刘浩介绍，在他们村乃至整个耈街乡，年猪饭必有的菜主要有红肉、酥肉、菜花腌菜拌肉和泡豆腐。而相同的菜品，也因为做法和用料不同，而拥有不同味道。

“我们提倡大家杀年猪、吃年猪饭，不仅要吃出乡愁、开心、和谐，更要吃出节俭、文明、安全。”耈街乡党委委员、宣传委员孙继敏说，进入年猪季，乡村把文明新风培育、普法宣传、政策宣传融入到年猪饭里，引导村民注意节俭、食品卫生、防火安全和交通安全，不负好“食”光。

“家家年猪饭、家家各不同。”正如刘浩所说，眼下的昌宁已进入一年一度的年猪季，“小寒大寒，杀猪正忙”，村村寨寨几乎天天都有年猪肉飘香，吸引着村邻因香相聚、游子闻香回家、游客循香而至，在一顿年猪饭中共品乡愁。

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 吴再忠  熊润兴 摄影报道

一审 熊波

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