开屏新闻-@高考学子，“特种兵式”打卡云南美食，攻略来了！【下篇】

@高考学子，“特种兵式”打卡云南美食，攻略来了！【下篇】

开屏新闻2023-06-12 13:26

有一种叫云南的生活（栏题）

2023年高考落下帷幕，学子们终于迎来了渴望已久的最长假期，放松紧绷的神经，享受自由时光。
青春不散场，是时候肆意撒欢一下了。来场当下大学生最流行的“特种兵式”旅行，奔赴热爱！
云南美食众多，每个州市又有自己的“拿手好菜”，所以在吃货的眼里，云南就是一个散发着美食香气的地图。
小编第一站推荐打卡16州市美食，攻略已经给你安排好了！

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楚雄

（1）野生菌火锅

楚雄可食用野生菌种类繁多，吃法也各具特色，除了常见的煎、炒、炸、煮等烹饪方式，菌菇披萨、野生菌蛋糕、野生菌甜品等各种新吃法也层出不穷。
▲开屏新闻资料图
不过，野生菌最奢华、最鲜美的吃法，当数野生菌火锅。楚雄的野生菌火锅，在菌汤熬制上十分考究，菌子煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，十分美味。

（2）元谋水米线

水米线是楚雄州元谋县一道很常见的传统特色小吃，制作历史已近百年。
▲图源：元谋县文化和旅游局
水米线的口感清爽细滑、富有韧性，装在碗里，加上翠绿的香菜、红亮的油辣子、香脆的花生碎、酸甜的酸角醋等10多种佐料和秘制酱料，香中带辣、辣中带酸、酸中带甜，吃上一口，香嫩润滑、唇齿留香。

（3）武定壮鸡

武定壮鸡以“体大肥壮、肉嫩骨酥、味美汤鲜”而驰名滇中。明清时期，武定壮鸡就是当地向朝廷纳贡和沿着西南丝绸古道向外销售的特产，被誉为“进贡上品”。
▲图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
武定壮鸡富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的营养元素，清炖的武定壮鸡最能体现鸡肉的原汁原味。

（4）姚安臭豆腐砂锅米线

一碗寻常的臭豆腐砂锅米线，所用的材料却是讲究。锅必须得用砂锅，米线要用水嫩的姚安粗米线，臭豆腐状似用于腌制腐乳的发酵豆腐，煮米线的汤是用骨头熬制出来的高汤。
▲图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
从口感上，姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字；从烹饪方式上，要先煮香豆腐，后晕染米线；从形式上，一点香菜叶铺上，不仅点缀了“形”，更点睛了“味”。

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红河

（1）蒙自过桥米线

滚烫的高汤盛在海碗中，一碟碟配菜荤素搭配整齐摆放，鹌鹑蛋、脊肉、鱼片、鸡肉、火腿、菊花、草芽、银耳、木耳、虫草花……按照“先生后熟”的顺序汆烫各类配菜，最后放进一碗润白的米线，就可以享受“一个人的盛宴”了。
▲开屏新闻资料图
经过多年的创新，过桥米线的品种逐渐丰富，菊花过桥米线、莲花过桥米线、草芽过桥米线……虽然食材不同，但无论哪种都十分美味。

（2）哈尼蘸水鸡

将采自田间的新鲜芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、葱姜蒜、苤菜、地椒等，还有自制的哈尼豆豉，与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋一起搅拌，浇上滚烫的鸡汤，调制出一碗色香味俱全的蘸水。
▲图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
煮熟的鸡肉，搭配上美味的哈尼蘸水，只尝一口，便让人回味无穷！

（3）开远小卷粉

开远的小卷粉口味多样，富有弹性的卷粉里被塞进各种馅，芹菜肉末、大葱肉末、香菇肉末……蘸取秘制调料，酸酸甜甜。
▲图源：“红河文旅”微信公众号
口感多样的蘸料配上晶莹剔透、口感轻弹的小卷粉，常常还没来得及好好咀嚼、细细品味，就钻进了喉咙，让人欲罢不能。

（4）建水西门豆腐

红河建水西门外，有一口大板井，甘甜可口，用大板井水做出的豆腐称之为西门豆腐，味道极其鲜美。
▲图源：云南网
历经时代的变迁和岁月的磨砺，西门豆腐演变为“选豆—粉碎—筛豆皮—泡豆瓣—磨浆—生浆稀释—分浆—煮浆—点豆腐—包豆腐—压豆腐—晒豆腐”12道传统工序。值得一提的是，西门豆腐在熬制过程中不提取豆腐皮，完全保留了大豆的营养成分，尤其是充足的大豆油脂等成分。

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文山

（1）三七汽锅鸡

三七被誉为“南国神草”，文山州是三七原产地、主产地，是“中国三七之乡”。
▲开屏新闻资料图
独特的汽锅烹调方法，保留了鸡肉和三七的营养成分，汤里带着三七特有的略带甘苦味的回味，久久留在味蕾之后慢慢散去。鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁，养生滋补，脍炙人口，人间美味。

（2）文山平坝鏊锅

锅底用于煎烤或水煮食物，锅面用于放置从锅底制好的菜肴，以烤制平坝臭豆腐、豌豆粉为主，还有鸡肉、排骨、鸡蛋、瓜、韭菜等美食荤素搭配，香气四溢，色鲜味美，惹人垂涎欲滴。
▲图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
豌豆粉外酥里嫩、臭豆腐口感十足、鸡肉脆香软嫩……再搭配上独家秘制蘸水，味道简直不要太好！

（3）文山豆浆鸡

用刚刚剥壳还带着一层新鲜白瓤的毛豆磨碎做锅底，磨好的青豆浆要连着沫子一起煮，再将用佐料腌制的土鸡推入锅中，浓密的青豆浆迅疾将鸡全部遮掩。煮个10多分钟，锅中再次沸腾，就可以大快朵颐了。
▲图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
先喝一碗青豆浆，六分沫，四分浆，喝一口，豆沫绵密，汁咸鲜，回味却是毛豆淡淡的清甜。鸡肉的质地细嫩有劲、满嘴的肉香。

（4）广南菊花鸭

制作菊花鸭要以天然泉水为汤，将鸭脯、鸭腿切成片或将鸭子砍成块状，放锅里炒香后加矿泉水熬煮，待汤色变白带香味时撒入洗好的菊花瓣便可上席。
▲图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
菊花脆嫩香甜，鸭肉细嫩，汤味鲜美独特，来文山一定不能错过这道美食！

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西双版纳

（1）傣味烧烤

傣味烧烤以肉类、水产为主，多用野生植物为香料。傣味烧烤中的烤罗非鱼、烤鸡、烤笋子、包烧等最为出名。
▲图源：云南网
香茅草是傣味中很有名的香料，香茅草烤鱼、香茅草烤肉、香茅草烤排骨等傣味烧烤，都带有香茅草的特有香味。

（2）炸牛皮

炸牛皮看似简单，但在牛皮前期处理中却蕴藏着老手艺人们对食材的研究和制作细节的把控。
▲图源：西双版纳州文化和旅游局
刚出锅的牛皮口感最佳，若再搭配上柠檬辣椒或各样 “喃咪”一口吃下，酥酥脆脆、酸辣爽口的口感让人停不下来。

（3）勐海烤鸡

勐海烤鸡选用勐海特有品种“茶花鸡”，用酱油、八角粉、花椒油、食盐涂抹鸡体内外，使料味入肉。把鸡体压成板鸭状，用竹夹棍横夹鸡身烘烤，烤至鸡肉熟透，整只或分块装盘。
▲图源：云南网
勐海烤鸡色泽金黄、外脆里嫩，肉质鲜嫩清甜、香而不腻，配合传统蘸料蘸食，美味至极。

（4）菠萝饭

菠萝饭的制作并不复杂，制作时只需将菠萝切成丁与糯米充分混合后，再加入少量花生碎和白糖，进行蒸煮便可食用，这样不仅增添了菠萝饭的香气，还丰富了咀嚼时的口感层次。
▲图源：“西双版纳掌上文旅”微信公众号
纯甜的菠萝与米饭融合后能让糯米饭尝起来更加香糯甜蜜，给食客们味蕾带来极大的满足。

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大理

（1）乳扇

乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形。据说，10斤鲜奶才能出1斤奶片。
▲图源：“洱源旅游”微信公众号
作为大理街头小吃中的一绝，乳扇吃法多种多样，可以油炸、火烤，也可以生吃、凉拌，全看你喜欢！

（2）酸辣鱼

在大理民间，几乎家家会做酸辣鱼，其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。
▲图源：云南网
大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，用土灶烧柴火煮成，有时还会放入土豆和豆腐作为辅料，满满的一盘“色诱”，酸、辣、鲜、香，令人食欲大开。

（3）喜洲粑粑

喜洲粑粑分为甜、咸两种口味。咸味粑粑，主要以鲜肉末、猪油、葱末、椒盐混合为馅；甜味粑粑，主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙混合为馅。一甜一咸，各成风味。
▲图源：大理州文化和旅游局
刚出炉的喜洲粑粑吱吱冒油，香味扑鼻而来，咬上一口外表酥脆，里层松软，油而不腻，口感层次丰富。

（4）凉鸡米线

凉鸡米线是大理的一道特色小吃，它之所以人气这么旺，完全是因为它的酸甜适度的中庸口味。米线入碗，放入各种辅料、卤鸡肉，浇上自制卤汁、油泼辣子、花椒油、熟核桃制成，让人垂涎欲滴。
▲图源：“大理文旅”微信公众号
凉鸡米线清香中夹杂着鲜嫩，米线味和鸡肉味混在一起，柔软却有韧性，别有一番滋味。

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德宏

（1）撒撇

撒撇，德宏最出名的风味美食之一，将牛、猪和野生兽类的生肉、熟肉拌苦水（苦肠制作）或柠檬水做成调料，用烤熟的牛肚丝、牛肉丝、牛肉片和凉米线蘸着吃，因此，有人又称撒撇为德宏的过桥米线。
▲图源：德宏州文化和旅游局
在德宏，万物皆可为撒，苦撒、油辣子撒、鱼撒、羊奶果撒、柠檬撒、西番莲撒、蜂撒等各色“撒撇”各具风味，让人眼花缭乱。

（2）景颇族绿叶宴

绿叶宴上，没有碗、没有勺、没有铁制的酒具，饭是竹筒烧的，菜是竹筒舂的，盛菜的盘是青翠的芭蕉叶，喝汤的勺是树叶折叠成的，就连酒杯也是竹筒做的。
▲图源：德宏州文化和旅游局
吃的是山茅野菜、醇香的土鸡，从视觉到味觉，都远离了现代饮食的概念，仿佛面对的是一席少数民族“智慧盛宴”。

（3）过手米线

过手米线的菜品相当丰富，各种凉菜、热菜、蘸水、油辣子、瓦罐汤一众排开，筋道的红米线在汤锅里煮熟后晾凉，还没吃眼睛就被喂饱了。
▲图源：云南网
过手米线的正确吃法是放一团米线在手心，然后将拌料放在米线上包着一大口送进嘴里，吃到没有形象也没关系，一大口一大口送进嘴里。

（4）泡鲁达

泡鲁达是德宏各小吃店的必备饮品，用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成，特点是甜、脆、香、冰、滑、爽。
▲图源：云报客户端
许多人都说最好吃的其实是面包干，泡在奶香浓郁的冰水里，又酥又脆又香甜。

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怒江

（1）漆油鸡　　

漆油鸡是怒江大峡谷中最具特色的传统美食，素有“峡谷一味”的盛誉。
▲图源：云南网
漆油是从漆树果实中榨取出来的固体油脂，再配上原生态野生放养的土鸡，二者融合后经过民间传统秘方烹饪而成，具有滋补养生、活血化瘀、补气收敛、去湿消炎、健脾养胃等综合调理功效，是民间食疗食补的美味佳肴。

（2）怒江草果宴

怒江盛产精品草果，草果全身是宝，草果花苞、草果芽、草果鲜果都可以用来制作菜品，将草果与当地特有的传统食材、新鲜蔬菜结合，呈现出一道道美食。
▲开屏新闻资料图
草果烤乳猪、草果牛干巴、草果漆油鸡、草果包肉、草果芽凉拌……一道道草果特色美食，等你来细细品尝个中滋味。

（3）傈僳族手抓饭

傈僳族手抓饭是怒江傈僳族的特色美食，接待客人或者过节时，怒江当地人会在一个洗涤干净的簸箕内放入切成小块的烤乳猪、土鸡、琵琶肉、荞米鸡肉拌饭、凉拌木耳、清煮南瓜、土豆及特色佐料等。
▲图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
吃饭时，人们洗完手围着竹簸箕坐成一圈，左手为碗、右手为筷，先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油，右手抓起自己想吃的东西放进左手里进行初步的组合，再喂进嘴里。