鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。每年七八月份的雨水时节，地处滇西边陲的保山昌宁，几场新雨过后，山中的竹林间大片大片的甜龙竹笋就会争先恐后地冒出头。

面对这些个大味甜的竹笋，当地人当然不会误了尝鲜的时令，他们纷纷背上竹篓、扛上锄头进山挖笋，再通过精心的烹调，一桌新鲜味美的甜龙竹笋宴就呈现在眼前。

▲视频（来源：昌宁县融媒体中心提供）

昌宁县竹栽培历史悠久，竹文化深厚，不仅有“中国甜笋之乡”的美誉，还是“国家级良种‘云甜1号’甜龙竹种源保护繁育基地”。据介绍，昌宁全县共有竹种10属52种，竹林面积14.93万亩，竹材蓄积量13.31万吨，其中，甜龙竹种植面积4.67万亩，每年可产鲜笋2.1万吨，是西南一带地区甜龙竹资源最为富集、品质较好的地区之一。

“靠山吃山，靠水吃水。”土壤肥沃的勐统镇，山林遍布，季季有物产，月月有时令。得天独厚的环境，赋予了当地人充沛、优质、新鲜的食材。而在这一季节，当属甜龙竹笋的鲜味最为诱人。

时下正值昌宁的雨水时节，一场细雨为昌宁染上了一丝清韵。山林中，饱饮雨水的甜龙竹笋，紧裹黑褐色的“甲胄”，洞穿苍苔朽叶，破土而出，时而在竹叶间探头探脑，时而又悄然隐身于满地的竹叶间，只有耐心翻找，才能瞥见它们的真面目。

▲全笋宴

在昌宁吃甜龙竹笋，笋肉雪白、口感爽脆，略带甜味。食材是从勐统镇芒东山现挖的，一株株丰腴肥硕的甜龙竹笋，用刀从中切开，剥去笋壳，削去笋膜，清洗干净，削片切丝、砍块切丁……炖煮蒸炒间热气升腾，甜笋刺生、鸡肉炖笋、火腿熏笋片、凉拌笋丝、油炸笋条、清炒笋丁、油焖笋块、笋蒸饺、竹筒饭……一桌色香味俱全的全笋宴应运而生，笋的每个部位仿佛都在“全笋宴”中找到最合适的“归宿”，怎一个“鲜”字了得！

▲甜笋炖土鸡

▲火腿熏笋片

▲油炸笋条

甜龙竹笋笋体敦实温润，肉质娇嫩，生食清新回甘，不失“鲜”气，故又被称作水果竹笋，是我国所有竹笋中含糖量和谷氨酸含量最高的品种，具有极高的营养价值和保健作用，可做刺身、凉菜、滋补膳食等，又被称作“笋中之王”，深受大多数人喜爱。

▲甜笋刺身

▲红烧笋片鸭

▲蒸笋饺

据了解，竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”，在昌宁以新鲜的笋为食材，经过创意研发，将甜龙竹笋变身成笋块、笋干、笋丝，再和当地鸡、鸭、鱼肉等食材搭配，烹制出了色、香、味俱全的“全笋宴”。又是一年采笋食笋季，话不多说，快来昌宁大快朵颐吧！

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨丽 周应彪 李白 刘信莹 罗学槔 摄影报道 

一审 杨茜

责任编辑 何丹

责任校对 袁熙

主编 严云

终审 编委 李荣