美好生活在云南|德宏芒市:雨季尝鲜,吃“螺”正当时
开屏新闻2024-07-12 17:15
7月,随着雨水的增多,德宏芒市水田里的田螺也到了肉肥味美的时候。这个时节,傣家人会将从田里捕捉到田螺,烹饪成一道道独具当地特色的美味佳肴。
傣家煮田螺,最讲究的是食材的新鲜。从水中捞起的田螺,个大饱满,外壳光滑。在烹饪之前,需要把田螺在清水中静置一段时间,使其吐出泥沙,这是确保口感纯净的关键一步。
傣家煮田螺的核心在于巧妙地融入各类特色调料。先将傣家秘制酱、小米辣、洋葱、大蒜炒制完成,再与田螺一起烹煮,起锅前再放入香柳、云南臭菜、黄姜、老缅芫荽等,这些香料让整道菜的香味提升到一个新的层次。
吃煮田螺时一定得搭配傣家特有的蘸水,把大蒜、小米辣、荆芥等调料放入竹筒中细细舂碎,再加入煮田螺的汤汁。那独特的滋味,既有辣椒的刺激感,又有香料的芬芳气息。
傣家炒田螺以其鲜嫩、独特的口感深受人们的喜爱。制作炒田螺时,把去了壳的田螺肉与调料放在一起翻炒,炒好后的田螺肉色泽明艳诱人,集香、辣、鲜为一体,极为下饭,是一道别具风味的特色美食。
春城晚报-开屏新闻记者 马楠 通讯员 闫蕾 李翎 曹策 周欣 摄影报道
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