美好生活在云南|曲靖会泽:非遗茶汤惹人爱
开屏新闻2024-05-28 20:54

美好生活在云南栏题图

“来两碗茶汤和一碗汤圆!”在曲靖市会泽县水石桥农贸市场魏周巧的小店里,随时有顾客来购买、品尝茶汤。

就在顾客扫码付款的瞬间,魏周巧熟练地用汤匙舀几勺米粉,把一支只有茶杯大的“袖珍型”小木甑子装满,盖上盖儿,放在顶上有个“量身定做”的小孔茶壶上蒸着,随后拿起一个瓷碗,舀上一勺红糖,两勺洋芋淀粉,随着滚烫的开水倒入,淀粉瞬间变成了晶莹剔透的透明状面糊,倒入刚刚蒸好的两块米糕,加上一勺玫瑰糖和十几粒芝麻,整个过程不到两分钟,一碗晶莹透亮的茶汤就呈现到客人面前。

一碗茶汤做好啦12.JPG

魏周巧的茶汤手艺是从老公陆秋云的祖上传下来的。陆秋云的祖上早年从南京一带迁入会泽,以做茶汤等小吃为生,这项技能传到陆秋云的父亲、再到陆秋云这一辈,已经有30多年的历史。跟着公婆耳濡目染,魏周巧也掌握了这一技术。2023年12月,魏周巧经营的会泽茶汤被会泽县人民政府公布为县级非物质文化遗产保护名录。

蒸米糕8.JPG

茶汤原本是北京传统风味小吃。所谓“茶汤”,就是糜子面做的“甜浆粥”。将细糜子面用沸水冲成粥状,然后放糖、桂花卤以及花生、芝麻、核桃仁调着吃。魏周巧制作的茶汤,除了原材料与北京的茶汤不同,即糜子粉用洋芋淀粉代替,还加入粳米面做成的米糕,在制作手法上,则与北京的茶汤完全相似。

用特制的木甑子装米面5.JPG

“我家的茶汤是用米面、洋芋淀粉、红糖,通过开水冲泡而成,加上玫瑰糖和芝麻,有一股淡淡的清香味,老人和小孩都非常喜欢吃。” 魏周巧说。

米面从筛子里漏出3.JPG

装满甑子6.JPG

冲上滚烫的开水10.JPG

魏周巧告诉春城晚报-开屏新闻记者,冲泡一碗茶汤,从原材料的选择上就非常关键。磨米面用的米必须用上好的粳米,用水浸泡后再把水汽晾干才能磨面。磨好的米面在蒸米糕之前又要加入适量的水拌潮,然后倒入特制的筛子里揉搓,让筛下的细面保持均匀的潮湿度和松软度,才能用来蒸米糕。而另一种原材料洋芋淀粉,由于加入了祖传秘方,也同样十分讲究。

顾客在品尝茶汤13.JPG

正是因为有了过硬的食材和祖传的秘方,魏周巧冲泡的茶汤才一直受到顾客的青睐。“吃他家的茶汤能吃到以前的味道。”顾客王琼芬表示。


春城晚报-开屏新闻记者 蒋琼波 通讯员 代玉春 秦本林 朱锐 摄影报道

一审 孙琴霞

责任编辑 何丹 陈洁

责任校对 刘自学

主编 严云

终审 编委 李荣

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