开屏策划|雨水来了,菌子到哪了?
开屏新闻2024-05-15 20:25

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随着近期雨水陆续来临,很多人开始伸长脖子等着菌子来。菌子到哪啦?春城晚报-开屏新闻记者为你四处打探了一下,且看——

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昆明:野生菌量少价高,食客望而却步

5月14日,记者在昆明市呈贡区金龙农贸市场内看到,见手青、牛肝菌、野生鸡枞等野生食用菌已经摆上了摊位。

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“现在野生菌量少价高,品质好点的见手青卖到600元一公斤。”摊主李女士说。记者看到,市场内的见手青、牛肝菌、野生鸡枞等食用野生菌形态各异,每一朵都散发着独特的香气,吸引着过往的市民驻足观看、询问价格。摊主们热情地介绍着各种野生菌的特点和口感,在提供购买建议的同时还分享一些烹饪小技巧。

就目前的价格而言,部分食客则是望而却步。市民杨先生告诉记者:“目前的价格太高,所以暂时不考虑购买,再等上一段时间,待野生菌大量上市的时候,再来享受这一美味。”

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近日,昆明市政府食品安全办发布2024年野生菌中毒防控预警,进一步普及野生菌中毒防控知识。呼吁群众不要随意采摘、出售、购买和食用自己不熟悉的野生菌,尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难以辨识的野生菌,采购野生菌应前往有正规资质的农贸市场或专业交易(批发)市场,不要随意在街边购买。

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烹调加工野生菌时,不要凉拌食用,不要多品种混合加工,加工时要炒熟煮透,二次加热野生菌不要使用微波炉,食用野生菌时要适量,不要饮酒。

要求学校食堂(含托幼机构)、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、农村集体聚餐、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐,严禁加工、制售野生菌,防止引发群体性中毒事件。餐饮经营单位要严格落实食品安全主体责任,把好野生菌采购关,建立和完善野生菌中毒应急预案及处置流程。

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食用野生菌后,如出现恶心、呕吐等疑似食物中毒反应时,应当立即采取简易方式催吐,并及时拨打120急救电话求救。广大群众如发现食品生产、经营单位存在食品安全问题,可拨打12315投诉举报电话。

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曲靖:头水野生菌已上市,“吃菌自由”要到6月

日前,记者走访曲靖多个农贸市场发现,随着雨水的来临,当地头水野生菌已经上市,红葱菌、谷熟菌、青头菌等品种已见身影,市民可以购买尝鲜。不过目前量少价高,想要“吃菌自由”还得再等等,预计野生菌大量上市要到6月。

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5月13日,记者走访了曲靖野生菌批发最集中的麒麟桥农副产品交易市场。临近下午5时,往年人潮涌动的菌子一条街十分冷清,整条街面只有三四家在销售野生菌,前来购买菌子的顾客更是寥寥无几,记者不时遇到少量开餐馆的老板前来取货。

“往年这个时候,一条街都在卖菌了,去年4月上旬就大量上市,密密麻麻的各种菌子,让人眼花缭乱。今年这个旱情太严重,一直到5月才下雨,导致野生菌长不出来,上市时间整整延后了将近一个月,目前好多品种陆续有了,但是数量稀少、价格还在高位,大量上市估计要到6月以后。”正常营业的菌摊老板丁师傅告诉记者。

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丁师傅来自麒麟区黄家庄,从事野生菌生意30多年。在他的摊位上,野生菌数量并不多,有北风菌、谷熟菌(开黄菌)、红葱菌、羊肚菌等,还有一些就是人工养殖的牛肝菌之类,往年常见的青头菌、干巴菌、鸡枞等不见踪影。丁师傅表示,今年曲靖持续干旱,各地一直没有有效降雨,马龙、沾益、师宗等野生菌盛产地都出现“低产”情况,到目前野生菌产量并不理想,菌子价格普遍较高。目前市场里香芹菌45元/公斤,谷熟菌200元/公斤,红葱650元/公斤,鸡枞1200元以上每公斤,青头菌、牛肝菌300元/公斤。

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在曲靖前北农贸市场,野生菌的数量也并不多,价格从200元到600多元不等,很多市民直呼“吃不起”。

走访中,在曲靖城区的何家屯、水寨等多个农贸市场,记者并未看到野生菌销售的固定摊位。附近蔬菜摊位人员表示,最近销售野生菌的摊贩还不多,因此市场还没有固定摊位,不过前来问询野生菌的顾客倒是不少,说明野生菌爱好者早就翘首以盼。

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5月10日,曲靖市政府食品安全办就发布了野生菌中毒防控预警,希望广大市民加强野生菌中毒防控宣传教育,全面普及野生菌中毒防控知识,有效防范降低食物中毒风险。

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大理:想体验捡菌、买菌、吃菌快乐还得再等等

“有野生菌了吗?口水都流出来了……”这几天下了几场阵雨后,心心念念野生菌的人们开始相互询问,大理州野生菌情况怎样呢?记者进行了探访。

云龙县长新乡包罗村大达自然村民张金凤是包罗村委会的一名村干部,她说,目前只听说少数人捡到几朵,市场上更是没有卖的。在长新乡,野生菌大面积长出来要等雨季时,那将是她和小伙伴们的快乐时光。在云龙各乡镇,能捡到的菌种有牛肝菌、鸡枞、谷熟菌、奶浆菌、松茸、青头菌、鸡油菌、鸡蛋菌、辣菌(白语称“七湿、干湿”)、冷菌、杂菌等。在长新乡,往年第一波菌子通常是牛肝菌和鸡枞,较晚的菌子一般是冷菌。“只要晓得它们生长的位置,那么一早上或一下子就能背一篮子回家。”她分享了去年捡菌的照片,看着就十分馋人。

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张金凤分享去年捡到的野生菌照片

在宾川县金牛镇李相社区太和街,每年野生菌上市的季节,就有一条菌子街,摆满牛肝菌、鸡枞、松茸、铜绿菌等种类繁多的野生菌。在宾川,因天气酷热干旱,一般要到雨水下透之后才会有野生菌,因此菌子街目前空无一人。

在宾川,有一种职业叫“代办”,一般都是本地人,有固定的点替大宗批发商收购水果、贡菜、野生菌等农产品,也叫职业经理人。据平川镇一名代办介绍,往年在野生菌大量上市时,一个代办一晚上单是牛肝菌一个品类就能收到一两吨,“现在年轻人大多外出打工了,捡菌子的人少了,一晚只能收到几百公斤。以前每天下午,捡菌子的人从山上回来时,在村口还能形成菌子一条街,那叫一个热闹,现在基本没有这种景象了。”

祥云县一位卖土特产的老板介绍,“目前祥云的市场上还没有新鲜的野生菌,只有干菌子。6月份农贸市场里会有外地收来的菌子卖,价格高。本地采的(菌子)要到7月份才会多起来。”

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玉溪:“头水菌”量少价高,预计6月中旬大量上市

近日,记者走访玉溪多个农贸市场发现,部分市场里已有少量野生菌上市销售。

鸡枞、见手青、谷黄菌、北风菌、青头菌、铜绿菌……5月13日,玉溪市红塔区马桥农产品批发市场内,易玉菌业野生菌专卖店门口的货架上,摆满了一筐筐新鲜的野生菌。这些野生菌吸引了不少想要“尝鲜”的市民。点点香新平饭店负责人杨东就是其中之一。

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“听来吃饭的客人说有野生菌上市了,我今天就过来看,看看合适就买点到饭店,让客人尝尝鲜。”杨东说。

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易玉菌业野生菌专卖店负责人陈红梅告诉记者,今年玉溪的首批野生菌于5月8日上市。刚上市时,有见手青、鸡枞、谷黄菌和北风菌四个品种。5月13日,又增加了青头菌和铜绿菌两个品种,目前上市的野生菌来自普洱、文山等地,当前菌子的种类和数量较少,供不应求,每天的销售量在100公斤左右。“今年的野生菌比去年晚了近一个星期上市,今年最早上市的野生菌价格比去年要贵,但是两三天内就掉下来了。而且野生菌的价格波动大,比如,见手青刚上市的时候每公斤卖到300多元,今天就掉到了180元左右。”陈红梅说,这段时间的野生菌数量不多,销售上供不应求。

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据了解,5月13日当天,谷黄菌的价格是每公斤160元,北风菌每公斤120元,青头菌每公斤400元,铜绿菌每公斤180元。

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“今年玉溪本地的野生菌预计在6月底大量上市。”陈红梅说。

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保山:香蕈上市,“粉菌”还要再等几天

自5月开始,迎来一场又一场的雨水后,保山的第一批野生菌已经陆续上市供市民购买尝鲜。据了解,目前上市的野生菌以香蕈为主,其他品种的野生菌还要再等一段时间才能上市。

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5月14日下午,记者来到隆阳区明强街看到,街上已经有了野生菌售卖的摊位和挑选的市民。在明强街销售野生菌的李先生说:“最近几天,我每天四五点就出去采摘,采完野生菌就来到明强街摆摊销售,现在主要销售野生的香覃和人工养殖的羊肚菌,香覃的价格在18元每公斤,羊肚菌价格就会高些,现在多是餐馆来订,目前野生菌上市种类还比较少,像我们保山人爱吃的‘粉菌’还要再等一段时间才能大量上市,其他的如铜绿菌、青头菌、见手青等品种不久也会陆续上市,而鸡枞则要等到打雷天到来才会有。”李先生表示,相较于去年来说,今年的野生菌价格应该不会有太大变化。

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据保山市疾病预防中心工作人员介绍,即将到来的雨季,也预示大量的野生菌即将上市,在保山的明强街和杏花农贸市场等地都有野生菌销售供市民朋友选择。作为“山珍”的野生菌富含大量的维生素,是云南人餐桌上不可多得的美食,但在食用野生菌时也会伴随一些风险,如何正确地食用野生菌是每一位食客应该掌握的知识,在选择上,不采摘、购买、食用不熟悉、难辨别的野生菌。食用时保证野生菌完全熟透,同时在吃菌时最好不饮酒,如果在食用野生菌后出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状,应第一时间到最近的医疗机构就诊。


统筹 杨茜

采写 春城晚报-开屏新闻记者 蒋琼波 罗宗伟 李春丽 王利绚 崔敏 通讯员 田佳丽 张金云 实习生 金健楠 赖文香 王梦 罗明琴 郑双琼 杨志玲 摄影报道

一审 杨茜

责任编辑 猫恩泊

责任校对 何丹

主编 何晓宇

终审 编委 李荣

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