据现代快报报道，近日，" 网红面馆卖不动了 " 上了热搜，引发网友热议。那些 " 火爆一时 " 的网红面馆，生意真的不好做了吗？记者了解到，这些曾被资本踏破门槛的面馆新贵们，如今的发展也远未达到期望，陈香贵一年多门店数量仅增加了 2 家，五爷拌面一年门店数量减少近 300 家，" 边开店、边关店 " 仿佛成了 " 网红面馆 " 的常态。

此前，" 月薪两万，吃不起一碗面 " 等话题也曾上过热搜。这句话乍一看，还以为是中产阶级的矫情，一碗面能有多贵，月薪两万怎么就吃不起了？但仔细了解一下一些网红面馆的价格，就知道所言非虚。以“在书房里吃面”红极一时的和府捞面为例，店内菜单显示，一碗面的价格在 25 元至 128 元不等，多数产品在 35 元上下。如此价格“高端”的一碗面，就算是吃得起，恐怕也得掂量一下。

网红面馆之所以价格高，跟口味和品质其实并没有多大的关系，很多时候只是一种品牌溢价。也就是说，你花几十、上百元吃一碗面，吃的未必是面条本身，可能是环境，比如打着“在书房里吃面”广告语的和府捞面，可能是情趣，比如有些网红面馆会随订单附赠一份儿童玩具，甚至还有网红店请来明星站台，点某款套餐可以得到明星贴纸。这样一来，价格自然水涨船高，至于面本身倒显得不那么重要了。本人爱吃面食，也品尝过一些网红面馆的面，说实话味道真的非常一般，甚至远不如家门口12元的一碗牛肉面，每次吃完后都大呼后悔。

对于网红面馆，网友吐槽颇多，" 又贵又难吃，卖不动了很正常 "" 一股科技味，真的会有人爱吃吗？""30 多元只有两片肉，太贵了 "……就个人而言，虽然我对网红面馆也不大感冒，但也觉得不必太过苛责。任何市场都是分层的，尤其是餐饮市场，所谓“萝卜青菜，各有所爱”，不同的定位，满足的是不同消费者的需求。只要是明码标价，我觉得没什么不可以，市场也应该允许它们的存在。

面条是中国传统美食，有非常大的消费市场。艾媒咨询发布的《2022 年中国消费者餐食类型偏好》显示，面条以 50.4% 的占比在各类餐食中遥遥领先。同时，2022 年中式面馆市场规模突破 3400 亿元。也正是看到了这样的市场规模和潜力，在资本的推动下，带火了不少网红面馆。但事实证明，这些网红面馆往往在初期火爆一时之后，便迅速走入了一个下行趋势，上座率直线下降，发展远不如预期。

很显然，在短暂的“尝鲜”之后，消费者最终会回归理性，当性价比不足以去撑高价位的时候，网红面馆集体遇冷，乃至于被市场抛弃，几乎就是一种必然。相关研究报告显示，中国消费者对于中式快餐的可接受价格大多在 20 元价格带，其中 85.2% 的消费者认为可接受价格不超过 30 元 / 碗。如果一碗面的定价数倍于消费者的心理价位，含有多少智商税？这也提醒一些投资者，市场不是不允许高价产品，但前提是尊重消费者，尊重市场。

开屏新闻首席评论员  吴龙贵 

一审 杨茜

责任编辑  李强

责任校对  周明佳

主编  杨茜

终审  编委  李荣