“网红面馆遇冷”是一种市场理性
开屏新闻2023-12-24 17:56

据现代快报报道,近日," 网红面馆卖不动了 " 上了热搜,引发网友热议。那些 " 火爆一时 " 的网红面馆,生意真的不好做了吗?记者了解到,这些曾被资本踏破门槛的面馆新贵们,如今的发展也远未达到期望,陈香贵一年多门店数量仅增加了 2 家,五爷拌面一年门店数量减少近 300 家," 边开店、边关店 " 仿佛成了 " 网红面馆 " 的常态。

此前," 月薪两万,吃不起一碗面 " 等话题也曾上过热搜。这句话乍一看,还以为是中产阶级的矫情,一碗面能有多贵,月薪两万怎么就吃不起了?但仔细了解一下一些网红面馆的价格,就知道所言非虚。以“在书房里吃面”红极一时的和府捞面为例,店内菜单显示,一碗面的价格在 25 元至 128 元不等,多数产品在 35 元上下。如此价格“高端”的一碗面,就算是吃得起,恐怕也得掂量一下。

网红面馆之所以价格高,跟口味和品质其实并没有多大的关系,很多时候只是一种品牌溢价。也就是说,你花几十、上百元吃一碗面,吃的未必是面条本身,可能是环境,比如打着“在书房里吃面”广告语的和府捞面,可能是情趣,比如有些网红面馆会随订单附赠一份儿童玩具,甚至还有网红店请来明星站台,点某款套餐可以得到明星贴纸。这样一来,价格自然水涨船高,至于面本身倒显得不那么重要了。本人爱吃面食,也品尝过一些网红面馆的面,说实话味道真的非常一般,甚至远不如家门口12元的一碗牛肉面,每次吃完后都大呼后悔。

对于网红面馆,网友吐槽颇多," 又贵又难吃,卖不动了很正常 "" 一股科技味,真的会有人爱吃吗?""30 多元只有两片肉,太贵了 "……就个人而言,虽然我对网红面馆也不大感冒,但也觉得不必太过苛责。任何市场都是分层的,尤其是餐饮市场,所谓“萝卜青菜,各有所爱”,不同的定位,满足的是不同消费者的需求。只要是明码标价,我觉得没什么不可以,市场也应该允许它们的存在。

面条是中国传统美食,有非常大的消费市场。艾媒咨询发布的《2022 年中国消费者餐食类型偏好》显示,面条以 50.4% 的占比在各类餐食中遥遥领先。同时,2022 年中式面馆市场规模突破 3400 亿元。也正是看到了这样的市场规模和潜力,在资本的推动下,带火了不少网红面馆。但事实证明,这些网红面馆往往在初期火爆一时之后,便迅速走入了一个下行趋势,上座率直线下降,发展远不如预期。

很显然,在短暂的“尝鲜”之后,消费者最终会回归理性,当性价比不足以去撑高价位的时候,网红面馆集体遇冷,乃至于被市场抛弃,几乎就是一种必然。相关研究报告显示,中国消费者对于中式快餐的可接受价格大多在 20 元价格带,其中 85.2% 的消费者认为可接受价格不超过 30 元 / 碗。如果一碗面的定价数倍于消费者的心理价位,含有多少智商税?这也提醒一些投资者,市场不是不允许高价产品,但前提是尊重消费者,尊重市场。

 

开屏新闻首席评论员  吴龙贵 

一审 杨茜

责任编辑  李强

责任校对  周明佳

主编  杨茜

终审  编委  李荣


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