在餐厅下单还不到10分钟，工艺复杂的如红烧肉、花胶鸡等餐品就已端上桌，让不少消费者犯嘀咕：这是不是预制菜？近几年，以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预制菜产业发展迅猛，成为消费者的“新宠”。然而，对于在饭店、餐馆吃到预制菜，消费者有不同看法。(6月20日《人民日报海外版》)

现在不仅是外卖大量使用预制菜，堂食也越来越多地使用预制菜。对于商家来说，使用预制菜更标准化，也更为“高效”和便宜，性价比更高。商家尤其是一些外卖网红店，每天要销售大量的外卖，如果是现炒，会影响效率，使用预制菜，能够让出餐速度更快，还能节省门店租金，节省雇佣厨师的费用。这让越来越多的餐馆企业开始使用预制菜。

问题在于，虽然越来越多的商家使用预制菜，但很多消费者对此并不知情也并不认可。这也让不少商家对使用预制菜一事秘而不宣。

《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，但并未做强制性规定。现行法律法规并没有禁止餐饮服务提供者对预包装冷藏冷冻膳食进行复热的规定。所以，商家使用预制菜销售给消费者并不涉及违法违规问题。

但《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。所以，商家应该尊重消费者的知情权，有必要让消费者清楚知道自己点的饭菜到底是现场制作的还是预制菜复热的。况且，成本不过几元的预制菜复热后动辄卖到几十元钱，这样的收费是否合理？这本身还有利用消费者的不知情牟取不当得利之嫌。

对此，需要商家诚信经营，明确告知实情，而相关部门也要督促餐饮企业尊重消费者的知情权。经营者是否使用预制菜，要明确告诉消费者，如果商家存在欺骗消费者的行为，要依法惩治。不能让商家利用预制菜赚“现炒”的钱。而消费者自己也要增强维权意识，在选择外卖或去餐馆消费时，有必要追问商家是否是现炒。

使用预制菜逐渐成为餐饮行业的“潜规则”，而消费者对此却普遍不知情，折射了消费者知情权缺失，也暴露了消费者与商家之间存在信息不对称问题，暴露了餐饮行业食品生产存在不公开透明等问题。

要让预制菜“潜规则”能够成为明规则。对此，需要餐饮行业的食品生产过程做到公开透明。近年来，相关部门推行明厨亮灶工程，也是为了保障消费者对食品生产过程的知情权。要能让明厨亮灶工程落到实处，让食品生产变得公开透明，还有必要建立健全预制菜提前告知制度，规范快速发展的预制菜市场，对预制菜市场实行监管前置、监管预置。另外，还要推进预制菜发展，如提高创新研发能力等，让预制菜成为受到消费者认可的健康菜、美味菜，成为百姓餐桌上的“放心菜”，这样才能更好保护好舌尖上的安全，更好保护消费者权益。

春城晚报-开屏新闻特约评论员 戴先任

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