​云吧|看着都流口水!保山施甸蚕豆宴 尽品时鲜春之味
开屏新闻2023-03-24 23:19

“绿茵茵的蚕豆开白花,蓝蓝的蝴蝶飞过来~”。这段流传于保山各地的民谣,形象地描绘了每年春暖花开之时,当地田野里大片大片蚕豆开花结果的美丽场景。

随着春意渐浓,时下在保山施甸,各种花花草草也都轮番登上了当地人的餐桌,而作为春天的时令食材,满盘苍翠之间鲜气夺人、毫无保留地展现着自然本色的青蚕豆也乘着春风粉墨登场了。每至这一时节,施甸的很多农家,都会精心烹制一桌主材由青蚕豆担纲的蚕豆宴,当地人通过烹饪一席蚕豆宴,品尽时鲜春之味。

分割线

菜品繁多 五花八门

施甸人对蚕豆的烹饪方式多种多样,有蚕豆米火腿焖饭、蚕豆圆子、豆米炒瘦肉、豆米炒蒜薹、豆米炒白露花、酥炸蚕豆米、蚕豆角拌水腌菜、豆米炖骨头鲊、蚕豆角烩猪血、素炒蚕豆果、豆米酸菜汤等等,摆成一桌“蚕豆宴”都绰绰有余。

832A9109.JPG

每当一桌鲜香可口的蚕豆宴即将成席时,会让人食欲大增,看着都会流口水。

分割线

蚕豆宴的灵魂:豆米火腿焖饭

蚕豆米火腿焖饭是蚕豆宴的灵魂。这是一道既简单又特别讲究的美食,蚕豆一定要是新鲜采摘的,吃起来才甜,火腿肉年份要在两年以上,这样的火腿肉香味才足。

蚕豆米火腿肉焖饭.JPG

蚕豆剥去两层硬壳,先把豆米洗干净沥水、火腿肉切成丁备用,大米淘洗干净后放进锣锅,加入蚕豆米、火腿肉丁,再加入适量的水、盐和草果面充分搅拌均匀,最后把锣锅放在火塘上先用大火烤,再用小火焖,其间要不时地转动锣锅,大概两个小时左右,蚕豆米火腿肉焖饭才算完成,这样一锅蚕豆米火腿焖饭,满是春天的香甜。

分割线

蚕豆宴的精髓:油炸蚕豆圆子

蚕豆圆子是蚕豆宴的精髓,没有蚕豆圆子的蚕豆宴是不完整的。

蚕豆圆子.JPG

制作蚕豆圆子的工序尤其复杂,采摘回来的新鲜蚕豆要在第一时间剥去两层硬壳,刨出如碧玉般的豆米,再把从地埂上摘来的老茴香清洗干净,切碎备用,五花腊肉切成丁状备用,随后,把豆米和茴香放到杵臼里捣至七成碎时加入糯米粉、适量盐,继续捣成泥状,把捣好的蚕豆泥舀到盆中,加上腊肉丁、土鸡蛋、少许盐、草果面和匀,锅里倒入适量菜籽油,油至七成热时,再把食材团成圆形放入油锅中,让蚕豆圆子和香油来一个美丽的碰撞,随着油滋声,蚕豆圆子表面开始变黄,并出现密集的小泡,此时,给它翻一个身,煎至两面金黄时,香喷喷的蚕豆圆子就做好了。

待蚕豆圆子稍凉一些,取过一块来放入口中,一嘴咬下去,外焦里嫩满嘴都是蚕豆的清香。

分割线

搭配主菜:豆米炒瘦肉、蒜薹和白露花

豆米炒瘦肉和豆米炒蒜薹是蚕豆宴中必配的两个主菜,虽然做法简单,但各有风味。

豆米炒蒜薹.JPG

豆米炒白露花.JPG

热锅下油后,放入干辣椒段煸出香味,再把瘦肉、蒜薹倒入锅里炒至七分熟,加入豆米,继续翻炒,直至豆米完全炒熟即可起锅,而豆米炒白露花则是先把豆米热油下锅炒至八分熟,再把焯水后挤去水分的白露花下锅,和豆米一起充分翻炒后就可以出锅了。无论是豆米炒瘦肉、豆米炒蒜薹还是豆米炒白露花,不仅完美地保留着蚕豆的碧绿色泽,吃起来也特别鲜美,这种鲜是带着蚕豆的清香与绵润的自然口感。

分割线

各种配菜构成一桌丰盛的宴席

在蚕豆宴中,蚕豆角拌水腌菜是一道清新爽口的配菜。

蚕豆角拌水腌菜要选择刚脱花不久,嫩到可以连壳一起吃的蚕豆角,去掉豆茎后,放入开水里煮熟后放到凉水里漂洗,沥水后切成丝状,加入水腌菜、芫荽、小米辣、生蒜、盐,搅拌均匀即可食用。

一点点蚕豆的鲜香、一点点水腌菜的酸爽,瞬间在唇齿间碰撞出别样的味道。

素炒蚕豆果.JPG

素炒蚕豆果,只需剥去最外面的一层硬壳,放入开水锅里煮熟捞出,沥干水分后放入油锅里打个滚加入适量盐这道菜就做好了。

素炒蚕豆果儿入口酥软,沙中带糯,完整地保留了蚕豆的清甜。

酥炸蚕豆米先把豆米焯水,焯水时加入盐,沥干水分后,放油锅里炸至嘎嘣脆,起锅迅速加入辣椒粉即可。

酥炸蚕豆米.JPG

豆米炖骨头鲊也是蚕豆宴中不可或缺的一道菜肴,把洗净的豆米放在骨头鲊上面炖熟即可食用,腌制过的骨头鲊色泽鲜红而味道浓重,蚕豆的加入,给骨头鲊注入了清香,缓和了咸味的冲击,而吸满汤汁的蚕豆,味道变得丰富而有层次。

豆米炖骨头鲊.JPG

此外,煮熟的蚕豆角还可以烩猪血吃,味道非常鲜美。

无汤不成席,做蚕豆宴,蚕豆干腌菜汤是必须做的菜品,做法简单又好吃,清水烧开,加入豆米、干腌菜、小米辣、盐、草果面,两分钟后,酸甜可口的干腌菜蚕豆汤就做好了!

豆米酸菜汤.JPG

俗话说:春吃蚕豆,胜过吃肉。保山施甸的美味蚕豆宴,不仅吃出了时鲜,吃出了风味,吃出了健康,还吃出了春天的滋味。


春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 陆应仙 毛忠芹 杨玲 摄影报道 

视频由施甸县融媒体中心提供

一审 杨茜

责任编辑 罗宗伟

责任校对 张田睿

主编 杨茜

终审 编委 陈洁

专题更多>
美好生活在云南社会主义核心价值观学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想主题教育开屏新闻原创产品开屏学习来云南,打卡不一样的“海”
电子报更多>
img
热门新闻更多>
    滇ICP备13000630号-1  滇公网安备53011202001054号
    中华人民共和国互联网新闻信息服务许可证编号:53120170005
    未经开屏新闻网书面特别授权,请勿转载或建立镜像,违者依法必究
    本网站法律顾问——云南华度律师事务所
    24小时网站违法和不良信息举报电话:0871-64192197